問答題

【簡答題】什么叫巧克力的調(diào)溫？調(diào)溫有何作用？

答案： 控制巧克力醬料中可可脂晶型的變化過程稱為調(diào)溫。調(diào)溫的主要作用是：
（1）可可脂中低熔點的多晶體很不穩(wěn)定，低熔點...
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問答題

【簡答題】如何測試巧克力醬料的細度？
答案： 測試巧克力醬料的細度，常用的方法有：稱為第一法的千分卡法和刮板細度計法。
（1）千分卡法：取巧克力醬料5g左右...
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【簡答題】巧克力醬料保溫的目的和工藝條件是什么？
答案： 巧克力精磨精煉后在進入下道工序前，一般都有一個保溫過程。保溫目的有二：一是為下一工序——巧克力調(diào)...
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