問答題

【簡答題】塊狀巧克力澆模成型為什么要進行振動？

答案： 因為巧克力醬料在加工過程中會不時地混入空氣，如不及時排除，巧克力固化后會出現(xiàn)氣泡和空穴，所以在巧克力醬料澆模后應(yīng)立即采用...
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【簡答題】巧克力連續(xù)澆模成型的工藝技術(shù)參數(shù)有哪些？
答案： 巧克力連續(xù)澆模成型工藝技術(shù)參數(shù)是：
（1）澆模溫度一般保持在28～30℃，醬料粘度不宜超過20PA.s。
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【簡答題】巧克力連續(xù)澆模成型的必備的工藝條件有哪些？
答案： 將巧克力醬料澆注入定量的模板內(nèi)，降低物料溫度至一定有范圍，使已形成一定晶型的脂肪嚴格按結(jié)晶規(guī)律排列成晶格，形成致密的組織...
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