問答題

【簡答題】巧克力冰錐成型技術原理及特點是會么？

答案： 現(xiàn)在一種新的殼模成型方法已經代替了傳統(tǒng)倒模制殼成型，即以超冷柱塞直接壓制殼模，稱為凍錐成型技術，也有人稱作冰錐技術。冰錐...
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【簡答題】連續(xù)殼模成型，巧克力物料和心體必須具備哪些特性？
答案： （1）作為夾心巧克力殼層和殼底的巧克力物料，應具有良好的流動性，并能在短時間內成型；
（2）作為夾心巧克力心體...
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【簡答題】巧克力澆模成型為什么不能急速冷卻？
答案： 巧克力澆模后應得到有效的冷卻才能凝固成型，才能順利地脫模。巧克力固化過程實際上是熱交換過程，每千克巧克力在冷卻凝固過程中...
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