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對企業(yè)未來的經(jīng)營狀況和市場發(fā)展趨勢所做的科學(xué)推測就是()
A、市場調(diào)查
B、企業(yè)管理
C、經(jīng)營依據(jù)
D、市場預(yù)測
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合理配餐
答案:
是指要做到菜肴的數(shù)量搭配合理;菜肴營養(yǎng)成分搭配合理;合理處理菜肴色、香、味的搭配。
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名詞解釋
中程調(diào)味
答案:
又稱定性調(diào)味,是指在原料加熱過程中,通過調(diào)味,使原料與調(diào)料的味道相互融合,協(xié)調(diào)統(tǒng)一,從而確定菜肴滋味的調(diào)味方式。
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