填空題

在食品的加工與包藏過程中，食品將可能發(fā)生四種褐變反應(yīng)，它們分別是美拉德反應(yīng)、焦糖化、（）和酶促褐變。

答案： 抗壞血酸氧化
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填空題

根據(jù)輻射劑量及目的的不同，食品輻照有三種類型，即（）、（）、輻照耐貯殺菌。
答案： 輻照阿氏殺菌；輻照巴氏殺菌
填空題

食品加工過程中熱殺菌的方法主要有（）、（）、高壓殺菌法。
答案： 巴氏殺菌法；常壓殺菌法
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