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在食品的冷卻與冷藏過程中,()及其最終冷卻溫度是抑制食品本身生化變化和微生物繁殖活動(dòng)的決定因素。
答案:
冷卻速度;
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填空題
根據(jù)微生物對溫度的耐受程度,可將微生物分為()、()、嗜熱菌三種類型。
答案:
嗜冷菌;嗜溫菌
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食品的腐敗變質(zhì)主要是由于微生物的生命活動(dòng)和食品中的()所進(jìn)行的生物化學(xué)反應(yīng)所造成的。
答案:
酶
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