填空題

在腌漬保藏中，要使腌制速率加快，可選用下列方法選擇合適腌制劑、（）、提高溫度、提高溶質(zhì)濃度和降低被腌制物的厚度。醇類和烴類是與風(fēng)味無(wú)關(guān)的物質(zhì)。在煙熏成分烴類中，（）、二苯并蒽是致癌物質(zhì)。

答案： 降低體系的粘度；苯并芘
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填空題

在干燥操作中，要提高干燥速率，可對(duì)食品作如下處理：升溫、（）、（）。
答案： 加快空氣流速；降低空氣相對(duì)濕度
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