名詞解釋

Z值

答案：

是殺菌時間變化10倍所需要相應(yīng)改變的溫度數(shù)。
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名詞解釋

D值
答案：

表示在特定的環(huán)境中和特定的溫度下，殺滅90%特定的微生物所需要的時間。
名詞解釋

商業(yè)性無菌
答案：

在有效保質(zhì)期內(nèi)，產(chǎn)品不發(fā)色變質(zhì)，使食品的微生物減少到零或有限個數(shù)，此時食品可在任何條件下貯藏。
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