單項選擇題

一般講凍結(jié)速度以快速為好，因為魚肉肌球蛋白在-2～-3℃之間變性最大。a淀粉的β化在+1～-1℃之間進(jìn)行最快，所以必須快速通過（）溫度區(qū)域。

A.-10～-5℃
B.-1～-5℃
C.-1～5℃
D.5～10℃

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單項選擇題

（）是指被貯藏的對象所處的環(huán)境介質(zhì)是氣體，但不是一般的空氣，而是人為控制的不同成分氣體的混合物如N₂、O₂、CO₂、CO等各種氣體混合物保持各種氣體成分濃度一定，并在冷藏條件下作較長時間的貯藏。

A.空調(diào)
B.化調(diào)
C.微調(diào)
D.氣調(diào)

單項選擇題

先用冰把清水或清海水降溫（清水0℃，海水為-1℃），然后把魚類浸泡在水冰中進(jìn)行冷卻保鮮的方法叫（）。

A.輻照保鮮法
B.水冰法
C.冷凍法
D.撒冰法

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