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多項選擇題
水產(chǎn)品凍結(jié)貯藏時,影響蛋白質(zhì)冷凍變性的因素包括()。
A.凍藏溫度
B.凍結(jié)速率
C.魚種和鮮度的影響
D.加工工藝的影響
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多項選擇題
冷凍水產(chǎn)解凍方法包括()。
A.空氣解凍
B.浸水解凍
C.微波解凍
D.淋水解凍
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單項選擇題
水產(chǎn)品低溫加工對酶的作用是()。
A.抑制酶的活性
B.滅酶活性
C.增強酶的活性
D.都不對
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