A.蒸 B.煮 C.烘 D.炸 E.烤
A.使蛋白質(zhì)變性凝固,形成具有彈性的凝膠體 B.使摻加了淀粉的魚糜制品中的淀粉老化 C.殺死細菌和霉菌,保證食品的安全,并有較長的保藏期 D.以上說法都不正確
A.斬拌時間 B.斬拌溫度 C.輔料的添加順序 D.都不是