問答題

【簡答題】從顏色上判定魷魚和烏賊的新鮮程度？

答案： 魷魚、烏賊，體表上分布著均勻的色素細胞，隨貯藏期的增加，色素溶出細胞并擴散，褐色斑點消失，造成體表顏色發(fā)白。可判斷其新鮮...
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【簡答題】減輕干耗的措施有哪些？
答案：

凍藏時應保持足夠的低溫、增大相對濕度，或給凍魚增加密封包裝或給其鍍冰衣。
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【簡答題】油燒產生的機理？
答案： 隨著酸敗的加劇，制品的脂質及肉部往往產生褐變，這種變色稱為油燒。多發(fā)生在腹部鰓部等含脂肪較多的部位。水產食品的油燒是由于...
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