問答題

【簡答題】真空濃縮的原理和條件？

答案： 在21～8kPa減壓條件下，采用蒸汽直接或間接法對牛乳進行加熱，使其在低溫條件下沸騰，乳中一部分水分汽化并不斷地排除。<...
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問答題

【簡答題】乳濃縮的目的？
答案： ①提高牛乳中干物質(zhì)的含量；
②減少干燥、貯藏和運輸費用；
③增加結(jié)晶；
④增加其稠度；
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【簡答題】什么是乳濃縮，方法有哪些？
答案： 乳濃縮是指脫除乳中部分水分，以提高乳固體含量使其達到所要求的濃度的一種乳品加工方法。
乳濃縮的方法主要包括：常...
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