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A.脆皮炸法的原料用鹵水浸熟，上脆皮糖水后炸，生炸的原料上脆皮糖水后炸
B.脆皮炸菜品用糖醋勾芡作佐料，生炸菜品以淮鹽、喼汁為佐料
C.脆皮炸一般用直炸的方法炸制，生炸原料用180℃的油溫下鍋定型、定色，然后降低油溫浸炸，熟后要升高油溫才出鍋
D.脆皮炸的原料不需要腌制，生炸的原料需要腌制

A.調味重甜味，清甜適口，醇和宜人
B.刀工運用靈巧，萊肴拼擺嫻熟，花式菜點突出
C.烹調技法擅長燉、燜、燒、煮
D.選料以鮮活為主，制作精細，講究韻味