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單一味包括酸、甜、苦、咸、鮮、辣、澀。
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調味方法有,①腌浸調味法;②熱傳質調味法;③煙熏調味法;④包裹調味法;⑤澆汁調味法;⑥跟碟調味法。
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腌浸調味法根據(jù)使用的調味品種不同可分為醋法和糖浸法。
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