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以中種法制作蘇打餅干,中種面團(tuán)之?dāng)嚢钁?yīng)攪拌至()
A.卷起階段
B.面筋擴(kuò)展階段
C.面筋完成階段
D.面筋斷裂階段
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下列何者可以不經(jīng)燙面?()
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B.韭菜盒子
C.水餃
D.水晶餃
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單項選擇題
蛋的乳化作用主要是在()
A.蛋白
B.全蛋
C.蛋黃
D.胚盤
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