單項選擇題

酵母菌死亡，徹底喪失生長繁殖能力的溫度是（）。

A.30°C以上
B.40°C以上
C.50°C以上
D.60°C以上

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單項選擇題

影響生化膨松面的因素，有（）、酵母、水量、時間等的影響。

A.面粉
B.天氣
C.溫度
D.油脂

單項選擇題

乳酸發(fā)酵會給主坯帶來刺激性酸味，使主坯質量（）。

A.下降
B.上升
C.穩(wěn)定
D.不穩(wěn)定

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