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單項選擇題

菜肴芡色的選用要遵循三個基本原則，以下選項中，（）不屬于基本原則之一。

A.肉為主色，芡跟肉色
B.適合菜肴的風味特點
C.配合菜肴的檔次
D.根據(jù)調味品的顏色來調芡色

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單項選擇題

造型菜肴的配器應合符兩個條件，（）。

A.一是菜肴類別與餐具材質相配合，二是菜肴主題與餐具色澤要協(xié)調
B.一是菜肴類別與餐具形狀相配合，二是菜肴色澤與餐具底色要協(xié)調
C.一是菜肴類別與餐具類型相配合，二是菜肴色澤與餐具色澤要協(xié)調
D.一是菜肴主題與餐具大小相配合，二是菜肴色澤與餐具材質要協(xié)調

單項選擇題

大米可以分為三大種：秈米、糯米和（）

A.黑米
B.香米
C.粳米
D.江米

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