問答題

【簡答題】D值、Z值、F值的概念是什么？分別表示什么意思？這三者如何互相計(jì)算？

答案：

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問答題

【簡答題】影響微生物耐熱性的因素主要有哪些？
答案： A.菌種與菌株；
B.熱處理前細(xì)菌芽孢的培育和經(jīng)歷；
C.熱處理時(shí)介質(zhì)或食品成分的影響；
D.熱處理溫度；
E.原始活菌數(shù)。
問答題

【簡答題】簡答脹罐的原因與預(yù)防方法。
答案： 原因：原料殺菌不徹底；微生物敗壞產(chǎn)生氣體；裝罐量過多；鐵皮腐蝕產(chǎn)生氫等。
預(yù)防：
A.原料清洗要徹底...
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