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鹽在甜酸味中起底味作用,目的是保證上菜有一個基本的口味。
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當甜味和酸味相互融合后,其味覺有相加的現(xiàn)象。
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咸鮮味適用區(qū)域和選料都十分廣泛,不受季節(jié)、地區(qū),年齡的限制,許多風味菜著都是運用咸鮮味調(diào)配的。
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