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問答題
【簡答題】干酪發(fā)酵劑的作用是什么？
答案：
概括的講，在干酪生產(chǎn)中使用發(fā)酵劑可以促進(jìn)凝塊的形成；使凝塊收縮和容易排除乳清；防止在制造過程和成熟期間雜菌的污染和繁殖；...
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問答題
【簡答題】干酪發(fā)酵劑的種類有哪些？
答案：
在制造干酪的過程中，用來使干酪發(fā)酵與成熟的特定微生物培養(yǎng)物成為干酪發(fā)酵劑。干酪發(fā)酵劑可分為細(xì)菌發(fā)酵劑與霉菌發(fā)酵劑兩大類。...
