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單項(xiàng)選擇題
低筋面粉又稱(),其蛋白質(zhì)和面筋含量低,濕面筋值在25%以下。
A.弱筋面粉
B.富強(qiáng)面粉
C.標(biāo)準(zhǔn)面粉
D.全麥面粉
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單項(xiàng)選擇題
高筋面粉又稱強(qiáng)筋面粉,其蛋白質(zhì)和面筋含量高,濕面筋值在()以上。
A.15%
B.25%
C.35%
D.45%
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單項(xiàng)選擇題
軟麥通常為強(qiáng)度較弱之()小麥,適用于磨制餅干面粉。
A.無力
B.低力
C.弱力
D.薄力
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