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熬制果醬時,取出幾滴果醬,滴到冷的平板上,用手指觸摸感覺很光滑,則說明此果醬已達凝固點。
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面團改良劑能增加面團的攪拌耐力,加快面團成熟、改善制品的組織結構。
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案板、面杖應每隔一定時間要徹底消毒一次。
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