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問答題
【簡答題】淀粉質原料蒸煮目的是什么？
答案：
1.糊化：原料吸水后，借助于蒸煮時的高溫高壓作用，破壞原料中淀粉顆粒的外皮，使其內容物質流出，呈溶解狀態(tài)變成可溶性淀粉，...
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答案：
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