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【簡答題】簡述抗氧化劑具備條件
答案:
(1)具有優(yōu)良的抗氧化效果;
(2)本身及分解產(chǎn)物都無毒無害;
(3)穩(wěn)定性好,與食品可以共存;
(4)使用方便,價格便宜。
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抗氧化機理為:兒茶素及其衍生物的結構中的酸性羥基具有供氫活性,能將氫原子提供給不飽和脂肪酸過氧化游離基形成氫過氧化物,阻...
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