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填空題

麥芽的發(fā)芽率不得少于（）%，芽長(zhǎng)不得少于（）cm。

答案： 85；0.5

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發(fā)酵法的相對(duì)濕度，一般應(yīng)控制在（）%為宜；發(fā)芽時(shí)種子浸漬后的含水量應(yīng)控制在（）%為宜。

答案： 70%～80%；42%～45%

麥芽生用消食和胃，兼有（）的功能；淡豆豉具有（）的功能。

答案：疏肝通乳；解表除煩

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