化學(xué)劑，種類甚多，用在面包內(nèi)可促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵和增加面包烤焙彈性。
化學(xué)劑種類很多，用在油脂內(nèi)可使油和水的分子相接合，使攪拌后的面糊融水量增加，細(xì)膩而不會(huì)油水分離。
由杏仁核和其他核果所配成的膏狀原料。
