名詞解釋

傳導(dǎo)傳熱

答案： 食品在加熱和冷卻過程中，受熱溫度不同，分子間的相互碰撞，熱量從高能量分子向鄰近低能量分子依次傳遞的方式，稱傳導(dǎo)傳熱，即導(dǎo)...
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對流傳熱
答案：

是指借助于液體和氣體的流動進行熱量傳遞的一種方式。
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安全殺菌F值（F安）
答案：

指在某一恒定的殺菌溫度下（通常以121℃為標(biāo)準(zhǔn)溫度）殺滅一定數(shù)量的微生物或芽孢所需要的加熱時間。
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