名詞解釋

肉的保水性

答案： 指當(dāng)肌肉受到壓力、切碎、冷凍、解凍、腌制等加工或貯藏條件下保持其原有水分與添加水分的能力，以肌肉系水力來(lái)衡量。用系水潛能...
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含氮浸出物
答案：

非蛋白質(zhì)的含氮物質(zhì)，如核甘酸、嘌呤堿、胍化合物、氨基酸、肽等。
名詞解釋

高溫肉制品
答案：

采用121攝氏度4min或同樣的殺菌程度使產(chǎn)品已達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的肉制品。
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