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造成肉類風(fēng)味各異的根本原因是由于不同種類動物肉的脂肪和脂溶性物質(zhì)存在差異。
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研究認為,任何種類動物的肉,組成風(fēng)味物質(zhì)的水溶性成分是基本相同的。
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肌肉組織的腐敗就是蛋白質(zhì)受微生物作用的分解過程。
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