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問答題
【簡答題】晾皮的目的是什么？
答案：
晾皮又稱風(fēng)干。將鴨坯放在陰涼、通風(fēng)處，使肌肉和皮層內(nèi)的水分蒸發(fā)，使表皮和皮下結(jié)締組織緊密地結(jié)合在一起，經(jīng)過烤制可增加皮層...
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【簡答題】燙皮的目的是什么？
答案：
燙皮的目的有三個(gè)，一是使毛孔緊縮，烤制時(shí)可減少從毛孔流出的皮下脂肪；二是使表皮蛋白質(zhì)凝固；三是能使充在皮層下的氣體盡量膨...
