是在蛋白酶類(lèi)共同作用下,使蛋白質(zhì)中的肽鍵斷裂,最后生成氨基酸的過(guò)程。
淀粉用酸或淀粉酶水解,生成葡萄糖、麥芽糖和糊精的過(guò)程。
指淀粉的分解程度,即還原糖(葡萄糖)占固形物的百分比。