是在蛋白酶類(lèi)共同作用下，使蛋白質(zhì)中的肽鍵斷裂，最后生成氨基酸的過(guò)程。
淀粉用酸或淀粉酶水解，生成葡萄糖、麥芽糖和糊精的過(guò)程。
指淀粉的分解程度，即還原糖（葡萄糖）占固形物的百分比。
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