名詞解釋

機械損傷

答案：

食品物料凍結時冰結晶的形成，體積的變化和物料內(nèi)部存在的溫度梯度等會導致產(chǎn)生機械應力，并產(chǎn)生機械損傷。
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名詞解釋

食品無菌包裝
答案：

是指將經(jīng)過滅菌的食品（如飲料、奶制品等），在無菌環(huán)境中，灌裝入經(jīng)過殺菌的容器中。
名詞解釋

果蔬的冷凍濃縮
答案：

是應用冰晶與水溶液的固液平衡原理將果蔬汁的水分以冰結晶形式排出。
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