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【簡答題】試寫出凍魚片的加工工藝流程。
答案:
鮮活原料魚-——沖洗——挑選——擊昏&mdash...
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【簡答題】常見的凍結(jié)設(shè)備和裝置有哪些?各種裝置的特點有哪些?
答案:
管架式凍結(jié)裝置;
半送風(fēng)凍結(jié)裝置;
送風(fēng)凍結(jié)裝置;
裝配隧道式凍結(jié)裝置;
流態(tài)化...
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【簡答題】要防止凍魚在凍結(jié)過程中脂肪氧化的措施有哪些?
答案:
(1)避免和減少與氧接觸,如鍍冰衣,包裝。
(2)凍藏溫度要低,且穩(wěn)定。試驗證明,在-25℃也不能完全防止脂肪...
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