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問答題
【簡答題】試寫出凍魚片的加工工藝流程。
答案：
鮮活原料魚-——沖洗——挑選——擊昏&mdash...
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問答題
【簡答題】常見的凍結(jié)設(shè)備和裝置有哪些？各種裝置的特點有哪些？
答案：
管架式凍結(jié)裝置；
半送風(fēng)凍結(jié)裝置；
送風(fēng)凍結(jié)裝置；
裝配隧道式凍結(jié)裝置；
流態(tài)化...
半送風(fēng)凍結(jié)裝置；
送風(fēng)凍結(jié)裝置；
裝配隧道式凍結(jié)裝置；
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問答題
【簡答題】要防止凍魚在凍結(jié)過程中脂肪氧化的措施有哪些？
答案：
（1）避免和減少與氧接觸，如鍍冰衣，包裝。
（2）凍藏溫度要低，且穩(wěn)定。試驗證明，在-25℃也不能完全防止脂肪...
（2）凍藏溫度要低，且穩(wěn)定。試驗證明，在-25℃也不能完全防止脂肪...
