問答題

【簡答題】罐頭為什么要排氣?

答案: (1)防止高溫殺菌時(shí)變形或破損;
(2)防止好氣微生物生長發(fā)育;
(3)防止或減輕氧化變色與色、香、...
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問答題

【簡答題】裝罐后罐內(nèi)注液目的是什么?

答案:

增進(jìn)風(fēng)味和營養(yǎng),排除罐內(nèi)空氣,增加殺菌效果。

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【簡答題】裝罐的方法有哪些?

答案:

①人工裝罐:不規(guī)則塊狀食品。
②機(jī)械裝罐:顆粒狀、粉末狀、流體及半流體等食品,如青豌豆、果醬、果汁等。

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