A.用鐵鍋熬制 B.將整個(gè)水果削皮后投入鍋中熬制 C.加糖后用大火加熱,使糖完全溶解 D.糖溶解后改用中火煮沸,熬制到果醬的凝固點(diǎn)
A.酸甜適合,不生不糊 B.干凈衛(wèi)生,無雜質(zhì),不生不糊 C.組織細(xì)膩,無結(jié)塊 D.濃稠適當(dāng),組織細(xì)膩
A.熬制的甜汁冷卻后會(huì)變稀 B.制好的巧克力汁不能久放,應(yīng)馬上使用 C.首先要保證制品的干凈衛(wèi)生,不生不糊,無雜質(zhì) D.蛋黃汁可提前調(diào)制好