問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】酵母有哪些種類？

答案：

鮮酵母、活性干酵母、即發(fā)活性干酵母。

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】在烘烤食品中鹽的添加有什么要求？
答案： 鹽一般是在面團(tuán)即將形成時(shí)添加。即在面團(tuán)的面筋擴(kuò)展階段后期，即面團(tuán)不再粘附調(diào)粉機(jī)缸壁時(shí)，食鹽作為最后加入的原料，然后攪拌5...
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】水在烘烤食品中的作用有哪些？
答案： 1、水化作用使面粉蛋白質(zhì)吸水脹潤(rùn)形成面筋網(wǎng)絡(luò)，構(gòu)成焙烤制品的骨架；使淀粉吸水糊化，有利于人體消化吸收。
2、溶...
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