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名詞解釋
【簡(jiǎn)答題】面團(tuán)的調(diào)制
答案：
它是指在機(jī)械力的作用下，各種原輔料充分混合，面筋蛋白和淀粉吸水潤(rùn)脹，最后得到一個(gè)具有良好黏彈性、延伸性、柔軟、光滑面團(tuán)的...
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名詞解釋
【簡(jiǎn)答題】面包的液體發(fā)酵法
答案：
助于液體介質(zhì)來(lái)完成的面團(tuán)發(fā)酵，就是將酵母置于液體介質(zhì)中，先經(jīng)幾小時(shí)的液體發(fā)酵，制成發(fā)酵液，然后用發(fā)酵液與其他原輔料攪拌成...
名詞解釋
【簡(jiǎn)答題】面包的快速發(fā)酵法
答案：
快速發(fā)酵法是發(fā)酵時(shí)間很短（20—30min）或根本無(wú)發(fā)酵的一種面包加工方法。整個(gè)生產(chǎn)周期僅為2－3h，是一種...
