名詞解釋

【簡答題】糕點

答案： 糕點是以面粉、食糖、油脂為主要原料，配以果仁、蛋制品、乳制品等輔料，通過調制成型，經過烘焙、蒸制、油炸等熟制工藝加工而成...
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問答題

【簡答題】餅干烘烤時爐溫的選擇方法是什么？
答案： 烘烤時爐內的溫度及烘烤的不同階段溫度的調整，對餅干的質量影響很大。通常要控制面火和底火的大小，使爐內溫度分布適合餅坯烘烤...
問答題

【簡答題】餅干烘烤過程中餅坯發(fā)生的化學變化主要有哪些？
答案：

疏松劑的分解、酵母及酶的變化、淀粉的糊化、蛋白質的凝固、顏色的變化、香氣的產生。
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