即放置成熟或自然成熟的意思,也就是借助時間自動地改善原料、半成品或成品的品質(zhì)的過程。
掛面是以小麥粉添加鹽、堿、水經(jīng)懸掛干燥后切制成一定長度的干面條。
熟制方法主要有烘烤、油炸、蒸(煮)制三種方法。