填空題

大豆蛋白的功能特性主要包括（）、（）和（）等

答案： 乳化性；吸油性；凝膠性
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填空題

小麥中的蛋白質(zhì)主要有（）、（）、（）和（）。
答案： 麥白蛋白；球蛋白；麥膠蛋白；麥谷蛋白
填空題

稻谷制米主要工藝過(guò)程包括稻谷清理、（）、（）和（）等。
答案： 礱谷及礱下物分離；碾米；成品及副產(chǎn)品的整理
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