填空題

面筋的物理性質(zhì)主要有（），（），（）和（）等。

答案： 彈性；延伸性；韌性；吸水性
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填空題

糧油原料根據(jù)其化學(xué)成分和用途不同可分為（），（），（）和（）四類。
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填空題

影響面筋產(chǎn)出率的因素主要有（），（），（）和（）等。
答案： 面團(tuán)靜止時(shí)間；洗水溫度；洗水酸度；含鹽量
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