填空題

面筋的物理性質(zhì)主要有(),(),()和()等。

答案: 彈性;延伸性;韌性;吸水性
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填空題

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填空題

影響面筋產(chǎn)出率的因素主要有(),(),()和()等。

答案: 面團(tuán)靜止時(shí)間;洗水溫度;洗水酸度;含鹽量
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