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【簡答題】水產(chǎn)軟罐頭生產(chǎn)注意事項?
答案:
(1)食品的湯汁不能超出30%;
(2)食品的溫度一般要在40℃以下次;
(3)防止食品污染袋口;<...
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經(jīng)三礬后瀝干鹽鹵使海蜇的水分降到70%以下。
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答案:
由于微生物和魚體組織酶類的作用,魚品較長時間的鹽漬過程中逐漸失去原來鮮魚肉的組織狀態(tài)和風(fēng)味特點,肉質(zhì)變軟,氨基酸含量增多...
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