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“肋開”主要用于整只烤制的家禽的開膛方法,使其在烤制時(shí)漏油水,腹背不收縮變形,形態(tài)完整。
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食品解凍的目的是使食品溫度回升到必要的范圍,但不能恢復(fù)其原有性質(zhì)。
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分割是指根據(jù)整形烹飪?cè)喜煌课坏闹亓康燃?jí),使用刀具和方法對(duì)其進(jìn)行有目的的切割與分類處理,使其符合烹調(diào)的要求而成為具有相對(duì)獨(dú)立意義的更小單位和部件。
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