葡萄糖無(wú)氧分解為丙酮酸的一系列化學(xué)變化過(guò)程，又稱葡萄糖的酵解途徑
一個(gè)食品樣品中水蒸氣分壓P與同一溫度下純水的飽和蒸氣壓P0之比。Aw=P/P0
能組織或延緩食品氧化，以提高食品質(zhì)量的穩(wěn)定性和延長(zhǎng)貯存期的食品添加劑。
