問答題

【簡答題】簡述一些金屬離子，如Fe3+、Cu2+等可在油脂氧化反應中發(fā)揮催化作用的原因。

答案：

促進氫過氧化合物分解，產生新的自由基；直接使有機物氧化；活化氧分子。
題目列表

你可能感興趣的試題

問答題

【簡答題】簡述面團形成的基本過程。
答案： 當面粉和水混合并被揉搓時，面筋蛋白開始水化、定向排列和部分展開，促進了分子內和分子間二硫鍵的交換反應及增強了疏水的相互作...
問答題

【簡答題】下反應是亞硫酸氫鈉抑制Maillard反應中的一步，試分析其反應的本質。
答案：

此反應的本質是親核加成反應，類似于醛類化合物的利用亞硫酸氫鈉所進行的定性鑒定和分離。
微信掃碼免費搜題