問答題

【論述題】論述水分活度與溫度的關系。

答案： ⑴當溫度處于冰點以上時，水分活度與溫度的關系可以用下式來表示：
式中T為絕對溫度；R為氣體常數(shù)；△H為樣品中水...
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問答題

【論述題】論述食品中水分與溶質(zhì)間的相互作用。
答案： 食品中水分與溶質(zhì)間的相互作用主要表現(xiàn)在以下幾個方面：
⑴水與離子和離子基團的相互作用：在水中添加可解離的溶質(zhì)，...
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【簡答題】分子流動性的影響因素。
答案： 分子流動性指的是與食品儲藏期間的穩(wěn)定性和加工性能有關的分子運動形式，它涵蓋了以下分子運動形式：由分子的液態(tài)移動或機械拉伸...
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