天然蛋白質(zhì)的嚴密結構在某些物理或化學因素作用下,其特定的空間結構被破壞,從而導致理化性質(zhì)改變和生物學活性的喪失。
結晶葡萄糖、全糖、高轉化糖漿、中轉化糖漿、低轉化糖漿、果葡糖漿、麥芽糖漿。
分子構造、分子大小、溶液濃度、PH及無機鹽類、冷卻速度。