問答題

【簡答題】美拉德反應的歷程。

答案： 美拉德反應主要是指還原糖與氨基酸、蛋白質(zhì)之間的復雜反應。它的反應歷程如下。
開始階段：還原糖如葡萄糖和氨基酸或...
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【簡答題】殼聚糖在食品工業(yè)中的應用。
答案： 殼聚糖的化學名為β-（1，4）-2-氨基-2-脫氧-D-葡聚糖，具有諸多的生理作用。
（1）作為食品...
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【簡答題】影響淀粉糊化的因素有哪些。
答案： 影響淀粉糊化的因素很多，首先是淀粉粒中直鏈淀粉與支鏈淀粉的含量和結(jié)構(gòu)有關(guān)，其他包括以下一些因素。
（1）水分活...
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