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名詞解釋
塑性脂肪
答案：
室溫下呈固態(tài)的油脂如豬油、牛油實(shí)際是由液體油和固體脂兩部分組成的混合物，通常只有在很低的溫度下才能完全轉(zhuǎn)化為固體。這種由...
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名詞解釋
固體脂肪指數(shù)
答案：
油脂中固液兩相比例又稱(chēng)為固體脂肪指數(shù)。油脂中固液兩相比適當(dāng)時(shí)，塑性最好。固體脂過(guò)多，則形成剛性交聯(lián)，油脂過(guò)硬，塑性不好；...
